到顺化品尝宫廷料理


与会安的热闹喧嚣不同,顺化给我的感觉完全不一样。如果说会安是个缤纷多彩的灯笼之乡,那么顺化则以其静谧、清新而不失精致的美感让我迷醉。“她”的精致是通过这里的人民、房屋、宫殿乃至食物和进食方式展现出来的。来这里,游客不仅能观赏到历史悠久、古色古香的建筑工程,还可以通过品尝这里的美食进而对这座古都蕴含的文化有更加深入的了解。顺化宫廷料理,从主食到甜品,每一道出现在餐桌上的菜品细节都彰显着这座古都对于食物的要求是多么讲究和精致。

顺化宫廷俯拍图

顺化市出奇地宁静,这里没有喧闹的人群、没有繁华的街道,或许是因为古都的人生来就高贵儒雅,从他们的衣、食、住、行和待人接物的方式可以看出,就是这些小细节造就了这座143年的京都独有的文化特色。除了幽静的环境,顺化还有许多新奇的事物深深吸引游客前来,这里的计程车费是全越南最便宜的,所以游客根本不用担心交通费用昂贵的问题。但想要更加深入了解这座古都,大家可以乘坐人力三轮车游览,尤其是在夜幕降临时,皇宫的灯被点亮,你才会深切感受到这座皇城到底有多亮眼。

在我看来,夜幕下的顺化是最美的,不仅有色彩缤纷的灯光衬托,还有三轮车车夫绘声绘色的介绍,他说在以前,只有皇室贵族才能进入皇城,平民贸然进来的话是要被重罚的。我说顺化固然美,但因为位于中部地区所以天气太热了,一年四季几乎没有凉快的时候,我现在急需一碗清热消暑的甜汤啊!因此,车夫便载着我来到这座古都最著名的甜汤店。该甜汤店位于内城旁,老板娘一看到我们便走出来用她纯正的顺化口音招呼我们进去,据老板娘介绍,她是他们家甜汤店的第n代传人了,全顺化就数他们家卖的莲子甜汤和明命酒味道最正宗。虽然心里对她说的话有点保留,但她清澈响亮的声音和热情的待客之道恰恰打破了这个地方的静默,或许正因为老板娘爽朗的性格才让甜汤的味道也得到升华吧!顺化甜汤的种类很多样化,光是我去过的甜汤店里面卖的甜汤种类就不少于20款,什么味道都有。但最为人熟知的还是莲子甜汤。莲子甜汤本来就对身体有益处,有安神的作用,能帮助睡眠,老板娘的手艺极好,甜汤的味道不会过于甜腻,清清爽爽的确实消暑,味道比胡志明市卖的不知好上多少。如果你来顺化的目的是为了放松身心的话,晚上一定要品尝一碗甜汤作为一天的结束,明天又是能量满格的一天啦!

早上,我特意早起去菜市场吃担挑牛肉檬粉,这道美食并不是什么高级的料理,而是像它的名字一样是在“担挑摊档”上卖的。每天早上,商贩们挑着担挑上街叫卖,一天只卖几十碗,每碗的分量不多,起晚了就没得吃了。在顺化,食物的分量都很少,因为顺化的饮食文化就是“浅尝”,所以这里的食物无论是甜汤、檬粉还是花蚬檬粉…分量都不多,这是顺化宫廷料理的一大特色,由于以前的皇帝吃东西都是浅尝的,所以在这座城市想吃饱的话,点菜时最好多点几份。说回担挑牛肉檬粉,人们常常担心檬粉因为放在担挑上卖,怕汤底冷掉不好吃,那是因为许多人不知道担挑商贩们的秘诀。据商贩的分享,他们从以前就一直在用家传的坛子熬煮汤底,这个坛子耐高温且有极好的保温效果,保证食物送到食客手中还是热腾腾的。而牛肉檬粉的味道也是无从挑剔,猪脚和牛肉的鲜甜肉香与顺化的虾酱和辣椒完美融合,让人品尝了一碗之后便停不下来。虾酱是牛肉檬粉的灵魂,香气扑鼻且没有腥味,搭配着檬粉一起吃的扎肉也不像在胡志明市见到的那种用芭蕉叶卷着的,而是被搓成了团子再搭配猪血一起吃。顺道跟大家分享个小贴士,中部的辣椒很辣,所以如果你不能吃辣的话,来顺化、岘港、会安、富安等越南中部地区旅游时就要注意啦!在越南,北-中-南三个地区人民的口味偏好分别为:北部-偏咸;中部-偏辣;南部-偏甜,与其饮食习惯相对应。

第二道不能错过的美食就是Kim Long卷粉 – 烤肉檬粉。这家店铺与顺化整体氛围比起来确实“热闹非凡”。一般在去天姥寺之前,我都会先到Kim Long吃东西,一是因为顺路,再来是这里的食物真的很对我胃口,Kim Long卷粉店座落在天姥寺附近的巷子里。还记得我第一次来的时候,就看到巷口挂着“今日休店”的牌子,但是进出的人潮却络绎不绝,我心里就茫然了。服务员小哥看我一个人站在那儿便将我请了进去,他说因为客人太多了忙不过来,所以才把休店的牌子挂上的。这里菜单上只有两道菜品:卷粉和烤肉檬粉,所以我全都点了。卷粉上桌时我又一次陷入了茫然,它跟我在南部吃过的卷粉不同,这里的卷粉比较粗,里面卷着烤肉和一种香味浓郁的香叶,一份只有3卷,然而品尝过了你就能体会到为什么这家店的生意那么红火了。这里的烤肉腌制得很入味,卷粉没有酸味,而最特别的就是那片香叶,任何人尝过一次后都可以清楚感受到这道卷粉的独特之处。烤肉檬粉也有搭配一种很特别的酱料,味道也很独特,但没有卷粉那么吸引我。从那次之后,每次来到顺化,不管怎样我都一定要到Kim Long吃他们家的卷粉,全然无视掉挂在巷口的“今日休店”的牌子。

在顺化的卷粉都会搭配各种特别的蘸酱

最后,我选择在Mu Do解决我的晚餐,Mu Do是顺化市最著名的虾肉水晶饺店的店名。很多人说这里的消费较高,但我个人认为是值得的,因为这里卖的每一颗水晶饺都是全人手制作的,尤其是这里的虾胶(虾滑)。我已经光顾过这家店好几次了,对他们家的食物质量和性价比从来没失望过。萍饼则是排列在竹盘上,个个小巧可爱的萍饼上面撒上炸猪油渣和小虾米,味道极好且吃不腻。虾胶是这家店的招牌菜,厨师首先将新鲜的虾子剥壳处理干净,拿刀拍扁再用人手不断摔打直至虾蓉变粘稠才上锅蒸,正因为整个制作过程要花费很多力气和耐心,所以即使一份的分量不多,价格稍微贵了点却也是值得的。或许因为材料够新鲜的关系,这里的虾胶吃起来完全没有腥味,而且口感弹牙、味道鲜甜,是我个人从来没有在别的地方品尝过的好滋味。除了上面提到的虾胶、水晶饺和萍饼,这里还有卖虾粿、茶粿、糯米粿等特色小吃。上桌时还冒着热气,很是诱人,其中糯米粿的口感最为特别,因为软糯的粿子下面还有一层炸得金黄的粿皮,吃起来既宣软又酥脆。

上面所介绍的都是能为你带来味蕾享受的美食,如果想要从感官上体验一把真正的宫廷feel则可以到主打宫廷风的餐厅用餐。这些餐厅从大门、房梁乃至桌椅均采用木头作为建设材料,结合小巧精致的灯笼作为装饰,跟在电视剧看到的宫殿一模一样。最让我感兴趣的是这里的调味品,每一道菜均有其对应的调味品,分别装在不同的陶瓷小碗里,这些陶瓷碗的花纹十分精致还配有盖子,煞是好看。服务员穿着款式统一的奥黛,操着地道的顺化口音,功架十足,让人暂时忘却现实,仿佛穿梭时光回到了过去,置身在真正的宫殿里。上桌的每一道菜品都经过精心的摆盘,体现出厨师对待食物的讲究程度,不仅满足味觉的享受更能达到赏心悦目之效果,而食物的作用也不再单纯局限于“饱肚”,更成为一种艺术。不单单是在宫廷餐厅,就是在顺化任何一家食肆,无论规模大小都很注重食物的卖相,宫廷饮食文化仿佛已经深深刻在了古都人民的意识里。

品尝“宫廷料理”当一夜皇帝

顺化在每一位游客心里不仅仅只有美味的食物,更多的是对于宫廷料理的了解,那象征着一个时代的精粹,那里的每一位厨师都是真正的艺术家。准确了解过顺化的饮食文化后,你一定忍不住来了再来并且再也找不到理由嫌她“闷”,说她“厌”。
顺化宫廷料理可以说是越南饮食艺术的巅峰,它所体现出来的精粹、讲究、高雅、脱俗,确实充满魅力。正因如此,人们经常认为,顺化人的进食顺序是先从视觉开始再到嗅觉最后才是味觉。简单的蔬菜被厨师的一双巧手雕琢成栩栩如生的动物,再取一个充满意境的名称更是锦上添花。
顺化宫廷料理的价值在于它是顺化饮食文化乃至整个大越国(越南以前的国号)的精髓。宫廷饮食文化体现出的不仅仅是烹调艺术、摆盘艺术,更是每一道菜品里面蕴含的思想及哲理。



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